Cerveja: Composição e métodos de determinação dos constituintes inorgânicos e orgânicos

Resumo

A cerveja é uma bebida fermentada a partir da mistura de quatro componentes básicos, incluindo malte de cevada, água, lúpulo e fermento. O lúpulo é responsável por diversas qualidades da cerveja, como sabor amargo e estabilidade da espuma. O malte também fornece outras propriedades importantes, tais como o corpo, aroma e gosto, além de enzimas que degradam amidos e proteínas em açúcares simples e aminoácidos. A água que deve apresentar um pH entre 5 e 9,5 influencia na qualidade. O controle de qualidade da bebida é feito da maltagem até o envase a partir de análises físico-químicas, microbiológicas e dos constituintes inorgânicos e orgânicos. A legislação brasileira controla as concentrações de arsênio (As), chumbo (Pb) e cadmio (Cd), mesmo sabendo que pode ser encontrado outros elementos inorgânicos. Esses constituintes são quantificados por técnicas analíticas de absorção atômica, mas os componentes orgânicos, que também podem ser encontrados, são analisados por espectrofotometria ou métodos cromatográficos.